การ ทำงาน ของ โปรตีน
พิษ (toxin) เป็นโปรตีนที่เป็นสารพิษต่าง ๆ พิษงู พิษจากเชื้อแบคทีเรียบางชนิด 2. โปรตีนแบ่งตามองค์ประกอบทางเคมี แบ่งได้เป็น 3 ประเภท คือ 2. 1 โปรตีนอย่างง่าย (simple protein) เป็นโปรตีนที่เมื่อสลายตัวหรือเกิดไฮโดรไลซิสแล้วจะได้กรดอะมิโนอย่างเดียว เช่น โกลบูลิน (globulin) อัลลูมิน (albumin) เคราทิน (keratin) กลูเทลิน (glutelin) 2. 2 โปรตีนประกอบ (compound protein) หรือ คอนจูเกดโปรตีน (conjugate protein) ซึ่งเรียกว่า หมู่พรอสเทติก (prosthetic group) ได้แก่ นิวคลีโอโปรตีน (nucteoprotein) ประกอบด้วยโปรตีนและกรดนิวคลีอิก เช่น ไรโบโซมเป็นโปรตีนที่อยู่รวมกับ RNA โครโมโซมเป็นโปรตีนที่อยู่รวมกับ DNA ลิโพโปรตีน (lipoprotein) เป็นโปรตีนที่อยู่รวมกับลิพิด เช่น โปรตีนในน้ำเลือด ในไข่แดง ฟอสโฟโปรตีน (phosphoprootin) เป็นโปรตีนที่อยู่รวมกับหมู่ฟอสเฟต เช่น โปรตีนเคซีนในนม โอโวไวเทลลิน (ovovitellin) ในไข่แดง ไกลโคโปรตีน (glycoprotein) มีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบอยู่ด้วย เช่น โปรตีนเมือก (mucoprotein) 2. 3 อนุพันธ์ของโปรตีน (derived protein) เป็นโปรตีนที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงไปจากสภาพธรรมชาติ เช่น ถูกกรด ถูกย่อยสลาย เช่น โปรตีนโอส (proteose) เพปโตน (peptone) โปรตีนในไข่ขาว ซึ่งปกติใสแต่เมื่อถูกความร้อนจะเป็นสีขาว เป็นต้น 3.
ประโยชน์
0 19. 8 20. 8 17. 6 46. 4 24. 9 ไข่ไก่ ขนมปังขาว ถั่วเหลืองดิบ ถั่วเหลืองสุก ข้าวขาว ข้าวกล้อง 12. 9 12. 2 34. 0 11. 0 6. 4 7. 1 หัวเรื่อง และคำสำคัญ สารอาหาร, โปรตีน, อาหาร ประเภท แบ่งตามผลผลิต สสวท. บทความ รูปแบบการนำเสนอ แบ่งตามผลผลิต สสวท. สื่อสิ่งพิมพ์ในรูปแบบดิจิทัล วันที่เสร็จ วันอังคาร, 24 สิงหาคม 2553 สาขาวิชา/กลุ่มสาระวิชา ชีววิทยา ระดับชั้น ม. 1 ม. 2 ม. 3 ม. 4 ม. 5 ม. 6 ช่วงชั้น มัธยมศึกษาตอนต้น มัธยมศึกษาตอนปลาย กลุ่มเป้าหมาย ครู นักเรียน บุคคลทั่วไป ดูเพิ่มเติม เพิ่มในรายการโปรด คุณอาจจะสนใจ Hits (44899) ท่านผู้อ่านเคยสังเกตไหมว่า เราเริ่มได้ยินการกล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศบ่อยขึ้นในปัจจุบันเน... Hits (24724) ทุกคนต่างทราบดีว่า เมื่อผสมน้ำตาลลงในน้ำ เกล็ดน้ำตาลจะหายไปอย่างรวดเร็วเมื่อคนส่วนผสมนั้นให้เข้ากัน... Hits (16499) ข่าวความเคลื่อนไหวที่เป็นกระแสหนึ่งในสังคมการสื่อสารของไทยคงหนีไม่พ้นเรื่องดังเรื่องหนึ่งที่เกี่ยวก...
- การ ทำงาน ของ โปรตีน แอมเวย์
- โปรตีน สารอาหารจำเป็นสำหรับผู้สูงอายุ กินอย่างไรให้พอดี - โรงพยาบาลพญาไท 3 | Phyathai 3 Hospital
- พฤกษ์ลดา บางใหญ่ - คลังบ้าน.com
คุณสมบัติของโปรตีนแต่ละชนิดนั้นขึ้นอยู่กับหมู่แทนที่ของกรดอะมิโนกับปริมาณหรือลำดับของหมู่ แทนที่ของกรดอะมิโน ซึ่งเป็นส่วนที่มีอิทธิพลต่อการเกิดโครงสร้างสามมิติในระดับถัดไป โครงสร้างระดับปฐมภูมินี้ จะบอกลำดับของกรดอะมิโนที่มาเรียงต่อกันด้วยพันธะเพปไทด์ ลำดับของกรดอะมิโนในโครงสร้างระดับปฐมภูมินั้น ถูกกำหนดด้วยจีนในสิ่งมีชีวิตแต่ละชนิด และถ้าลำดับของกรดอะมิโนมีความผิดปกติไป จะทำให้โครงสร้างสามมิติ ของโปรตีนผิดปกติไปด้วย ทำให้บทบาททางชีวภาพของโปรตีนเปลี่ยนแปลงตามไปด้วย 2.
ทานเนยแข็งหรือชีสเป็นของว่าง ชีส หรือขนมขบเคี้ยวประเภทชีส ถือเป็นทางออกสำหรับผู้รักสุขภาพที่ชอบทานขนมเป็นชีวิตจิตใจ เพราะชีสนอกจากจะให้โปรตีนสูงแล้ว ยังมีแคลเซียมสูง ตราบใดที่คุณเลือกประเภทที่เหมาะสม เหมาะสมสำหรับเด็กในวัยเจริญเติบโต และผู้ที่รักสุขภาพแต่ชอบทานของทานเล่นเป็นประจำ อีกทั้งยังให้พลังงานต่ำ ได้ประโยชน์แถมรสชาติดีอีกด้วย เนยแข็งหรือชีส ปริมาณ 100 กรัม จะให้โปรตีนประมาณ 25 กรัม 3. เปลี่ยนอาหารมี้อเช้าจากซีเรียล เป็นโปรตีนจากไข่ไก่ ถ้าอาหารเช้าเป็นมื้อเร่งด่วนสำหรับคุณ ด้วยเวลาที่เร่งรัดจึงต้องการอาหารเช้าง่าย ๆ สะดวก และรวดเร็ว อย่าง ซีเรียล กลาโนลา ซีเรียลคาราเมล อาหารเหล่านี้ มักจะให้วิตามิน แร่ธาตุ และคาร์โบไฮเดรต แต่ปริมาณโปรตีนต่ำ ในทางกลับกัน ไข่ไก่ กลับให้ปริมาณโปรตีนที่มากกว่า พร้อมวิตามิน แร่ธาตุ เช่น ซีลีเนียม โคลีน จากการศึกษาพบว่า หากทานไข่เป็นอาหารเช้า จะช่วยลดความอยากอาหาร และช่วยให้คุณอิ่มได้นานหลายชั่วโมง และอาจลดความเสียงต่อโรคหัวใจได้อีกด้วย ไข่ไก่ ปริมาณ 100 กรัม จะให้โปรตีนประมาณ 13 กรัม 4. เพิ่มเมล็ดอัลมอนด์บนจานอาหารเสมอ อัลมอนด์ เป็นธัญพืชที่ให้คุณค่าทางสารอาหารมาก เพราะประกอบไปด้วยโปรตีน ไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยว แมกนีเซียม เส้นใยอาหาร และคาร์โบไฮเดรต แต่หากรับประทานมากเกินไปอาจทำให้ปริมาณแคลอรี่พุ่งสูงได้ เนื่องจากอัลมอนด์เป็นธัญพืชที่ให้พลังงานสูง จึงขอแนะนำให้ทานขนาดพอประมาณ หรือนำมาป่นสำหรับโรยบนอาหาร เพื่อเพิ่มสารอาหารให้กับมื้ออาหารของคุณมากยิ่งขึ้น อัลมอนด์ ปริมาณ 100 กรัม จะให้โปรตีนประมาณ 21 กรัม 5.
อาหารโปรตีนสูง ทางเลือกโภชนาการเพื่อสุขภาพ - พบแพทย์
โครงสร้างทุติยภูมิ ( secondary structure) เป็นโครงสร้างที่เกิดจากกรดแอมิโน ( amino acid) ที่อยู่ภายในสายพอลิเพปไทด์เดียวกัน ทำปฎิกิริยากันด้วยพันธะไฮโดรเจน ซึ่งเกิดขึ้นในตำแหน่งที่เว้นระยะห่างสม่ำเสมอกัน ทำให้เกิดโครงสร้างสามมิติของโปรตีนที่ มี 2 รูปแบบหลักคือ แบบเกลียวแอลฟา ( alpha-helix) ซึ่งมีลักษณะเป็นเป็นเกลียวขดคล้ายสปริง เกลียวแอลฟาเป็นโครงสร้างพื้นฐานทั้งในโปรตีนเส้นใย ( fibrous protein) และในโปรตีนก้อนกลม ( globular protein) แบบ beta sheets หรือ pleated sheet ซึ่งป็นแผ่นพับซ้อนกันไปมา 3. โครงสร้างตติยภูมิ ( tertiary structure) เป็นโครงสร้างที่เกิดเนื่องจากพันธะต่างๆ ระหว่าง หมู่ R (side chain) ต่างๆ ของกรดแอมิโนสายของเดียวกัน เช่น พันธะไอออนิกเกิดระหว่างหมู่ R ของกรดแอมิโนที่มีประจุบวกและประจุลบ พันธะไฮโดรเจน พันธะไดซัลไฟด์ ( disulfide bond) เป็นพันธะโควาเลนท์ที่เกิดจากหมู่ไทออล ( thiol group) ของ กรดแอมิโน ซิสเตอีน ( cysteine) 2 โมเลกุล แรงดึงดูดระหว่างหมู่ที่ไม่ชอบน้ำ และแรงแวนเดอร์วาล ( hydrophobic and van der waal interaction) ทำให้พอลิเพปไทด์พับไปมา มีรูปร่างเปลี่ยนไป ตามชนิด และแรงดึงดูดของพันธะ 4.
โปรตีนแบ่งตามลักษณะโครงสร้างออกเป็น 2 แบบ คือ 3. 1 โปรตีนเส้นใย (Fibrous Proteins) มีลักษณะเป็นเส้นใยที่เกิดเป็นพอลิเพปไทด์สายยาวๆ มีลักษณะเฉพาะตัวและคงที่ ได้แก่ เกลียวแอลฟา (â-Helix) และแผ่นพลีตบีตา (ß -pleated sheet) โดยอาศัยแรงยึดระหว่างสาย เช่น ไฟโบรอินในเส้นไหม อีลาสตินในเอ็น คอลลาเจนในเนื้อเยื่อยึดต่อ เคอราตินในผม ขน คลีบ กีบ และเล็บ ไมโอซินในกล้ามเนื้อ เป็นต้น 3. 2 โปรตีนก้อนกลม (Globular Proteine) มีลักษณะกลมมนหรือวงรี เพราะสายพอลิเพปไทด์ขดมวนกันอย่างหนาแน่น เช่น อินซูลิน แอลบูมิน โกบูลินในพลาสมา ฮีโมโกลบิล และเอนไซม์ชนิดต่างๆ เป็นต้น
เพิ่มโปรตีนให้ร่างกาย แล้วทำไมต้องเพิ่มล่ะครับ? ก่อนหน้านี้ผมเคยกล่าวถึง อาการของร่างกายที่ส่งสัญญาณว่าขาดโปรตีน ไว้แล้ว วันนี้ผมจึงอยากจะแนะนำวิธีการเพิ่มโปรตีนง่าย ๆ สำหรับคนขาดโปรตีน หรือผู้ต้องการเพิ่มโปรตีนเป็นพิเศษ ทั้งในผู้ที่ออกกำลังกาย เด็กที่อยู่ในวัยเจริญเติบโต รวมทั้งผู้ป่วยที่ต้องการโปรตีนเสริม การได้รับโปรตีนที่เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญมาก หากร่างกายคุณได้รับโปรตีนที่ดีในปริมาณที่สูง สามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนัก เพิ่มกล้ามเนื้อ เพิ่มศักยภาพการทำงานของร่างกาย และเพิ่มการเผาผลาญได้มากขึ้น เรามีคำแนะนำให้คุณลองทำตามได้ง่าย ๆ ลองมาดูกันว่ามีอะไรบ้างครับ 1. ทานอาหารที่ให้โปรตีนก่อนอาหารประเภทอื่น เมื่อไหร่ก็ตามที่ทานอาหาร ให้ทานโปรตีนก่อน โดยเฉพาะเน้นทานโปรตีนก่อนคาร์โบไฮเดรต เพื่อให้ร่างกายดึงโปรตีนไปใช้แทนคาร์โบไฮเดรตได้ดีขึ้น อีกทั้งโปรตีนยังช่วยผลิตฮอร์โมน PYY ในกระเพาะอาหาร ช่วยให้เกิดความรู้สึกอิ่ม ช่วยลดระดับฮอร์โมนที่ทำให้หิว และยังมีส่วนช่วยในการเพิ่มอัตราการเผาผลาญหลังการรับประทานอาหาร และระหว่างนอนหลับ นอกจากนี้การทานโปรตีนยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินหลังรับประทานอาหารได้เป็นอย่างดี 2.